Página de Oscar Gutiérrez Araujo

Los cereales, desde la aparición de la agricultura, han sido la base principal de la alimentación humana a lo largo de todo el mundo, son aportadores de energía por su alto contenido de glúcidos, proteínas, calcio, hierro, vitaminas del complejo B y fibras.
Los granos están formados por la cáscara o salvado, el interior o grano propiamente dicho y el germen. Se utilizan para elaborar diferentes harinas que varían de acuerdo a la parte del grano que se utilice en la molienda: harina integral, que proviene de la molienda del grano entero con su envoltura; harina de alta extracción, que se obtiene de la molienda del 80% del grano: harina fin, en cuya elaboración totalmente sin cáscara se aprovecha sólo el 60% del grano y se pierde prácticamente la totalidad de vitaminas, minerales y fibras.
Entre los cereales mas característicos podemos encontrar al arroz, que constituye una fuente de energía, ya que las tres cuartas partes de sus nutrientes son almidón; el trigo, que es el cereal mas completo en cuanto a elementos nutritivos; la cebada es un cereal de elevado valor nutritivo; el centeno es el segundo cereal panificable después del trigo; el maíz es el cereal de mayor producción después del trigo; y por ultimo la avena que es uno de los cereales de sabor mas agradable y mas rico en proteínas, grasas, glúcidos, calcio, fósforo, hierro, yodo y vitaminas de los grupos B y E.
Para concluir esta variedad de cereales juegan un importantísimo papel en la alimentación humana.
Imagen: Poliavin
Objetivos de la asignatura
Que el alumno conozca los sistemas y técnicas de cultivo de cereales y leguminosas grano
Programa temario
Programa de clases teóricas:

1.- Cultivos de cereales.
Los cereales como cultivos extensivos. Clasificación y aprovechamientos. Grano, paja. Importancia de estos cultivos. Superficies y producciones. Política cerealística actual. Ayudas.

2.- Morfología de los cereales.
Sistema radicular. Sistema aéreo: tallos y hojas. Sistema reproductivo: estructura floral, inflorescencias, tipos de fecundación. Frutos y semillas.

3.- Ciclos de desarrollo.
Conceptos y escalas de descripción del ciclo ( Keler, Baggiolini, Zadoks,...). Periodos vegetativos. Germinación, emergencia, ahijado, encañado, floración, fecundación, maduración. Factores influyentes en estos periodos.

4.- Técnicas de cultivo.
El barbecho. Fundamentos y práctica del barbecho. Laboreo tradicional. Sistemas de preparación del terreno, ventajas e inconvenientes. Nuevos sistemas de laboreo. Laboreo de conservación. Maquinaria utilizada. Siembra.

5.- Control de malas hierbas.
Especies de malas hierbas más frecuentes en cereales. Sistemas de control. Principales herbicidas antigramíneos. Principales herbicidas antidicotiledóneas. Aplicación de herbicidas: elección del producto, época de aplicación, normativa legal ...

6.- El trigo.
Origen, historia y evolución de su cultivo. Extensión e importancia. Características botánicas. Trigos duros y trigos blandos. Trigos de invierno, de primavera y alternativos. Principales variedades. Criterios de calidad. Mercado. Técnicas de cultivo: Exigencias en clima y suelo. Labores preparatorias. Fertilización. Siembra. Labores de cultivo. Accidentes, plagas y enfermedades. Métodos de lucha. Recolección. Rendimientos. Comercialización.

6.- La cebada.
Origen, historia y evolución de su cultivo. Extensión e importancia. Características botánicas. Criterios de elección de variedades de cultivo. Cebadas cerveceras. Criterios de calidad. Mercado. Técnicas de cultivo: Exigencias en clima y suelo. Labores preparatorias. Fertilización. Siembra. Labores de cultivo. Accidentes, plagas y enfermedades. Métodos de lucha. Recolección. Rendimientos. Comercialización.

7.- Avena y centeno.
Origen, historia y evolución de su cultivo. Extensión e importancia. Características botánicas. Criterios de elección de variedades de cultivo. Formas de aprovechamiento. Técnicas de cultivo: Exigencias en clima y suelo. Labores preparatorias. Fertilización. Siembra. Labores de cultivo. Accidentes, plagas y enfermedades. Métodos de lucha. Recolección. Rendimientos. Comercialización.

8.- Maíz.
Origen, historia y evolución de su cultivo. Extensión e importancia. Características botánicas. Ciclos de desarrollo. Clasificación FAO. Estructura genética y varietal. Maíz indígena, poblaciones e híbridos. Tipos de aprovechamiento. Técnicas de cultivo: Exigencias en clima y suelo. Labores preparatorias. Fertilización. Siembra. Labores de cultivo. Accidentes, plagas y enfermedades. Métodos de lucha. Recolección. Rendimientos. Secado y conservación. Comercialización.

Programa de clases prácticas
CEREALES
1ª.- Siembra de varias especies y variedades en parcelas del campo de prácticas del Centro. Posteriormente:

2ª.- Reconocimiento y observaciones de las características morfológicas de plántulas de cereales. Diferenciación de especies.

3ª.- Reconocimiento y observaciones en las fases de ahijamiento y encañado.

4ª.- Reconocimiento y observaciones de características morfológicas de plantas adultas.

5ª.- Aplicación de herbicidas antigramíneos y observaciones.

6ª.- Aplicación de herbicidas antidicotiledóneas y observaciones.