MÉXICO. Buscan elaborar salchichas a base de frutas y hortalizas

Se busca contrarrestar la connotación negativa que tiene la salchicha, mediante el reemplazo completo de la grasa con frutas o legumbres que brindarán antioxidantes y fibra al alimento

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) trabaja en una propuesta para fabricar salchichas más saludables, enriquecidas con frutas y vegetales, para eliminar la adición de grasa y féculas.

El investigador de la Coordinación de Tecnologías y de Alimentos de Origen Animal del CIAD, Juan Pedro Camou Arriola, expuso que esta nueva propuesta brindará también antioxidantes y fibra en el alimento.

Expuso que con este tipo de alimentos se busca contrarrestar la connotación negativa que se le ha dado a la salchicha, mediante el reemplazo completo de la grasa con frutas o legumbres.

Con esta propuesta, explicó el investigador, "se combina la carne que es un alimento excelente que provee proteínas, minerales y vitaminas, y por otro lado se utilizan frutas que ofrecen azúcar natural, antioxidantes, fibra y aceites omega tres" .

Agregó que en el área de Tecnología y Procesamiento de Productos Cárnicos del CIAD se pueden producir todo tipo de embutidos.

Actualmente él y su equipo de trabajo elaboran salchichas adicionadas con ciruela, brócoli y nuez, lo que las hace más saludables.

Expuso que la carne no es fuente de compuestos antioxidantes y de fibra, sin embargo con la adición de frutas y vegetales se pretende que el producto cárnico los provea y al mismo tiempo disminuir la grasa.

Agregar ingredientes no tradicionales al embutido, explicó, "afecta las características de calidad del producto final, como es textura, sabor y color, pero se busca que estas características sean iguales o mejores que las del producto tradicional" .

Si se le agrega ciruela al producto, ejemplificó, "el sabor es dulce y resulta también un color marrón que es muy atractivo a la vista no solamente para los adultos, sino para los niños que en ocasiones presentan mal apetito" .

"A las salchichas se les ha agregado también nuez pecanera, que es un producto regional, Sonora es famoso por su producción de nogal y el incorporarla en el producto el sabor que se genera es exquisito" , dijo.

Otro de los beneficios de añadir este ingrediente, destacó, es la incorporación de aceites omega tres como compuestos fenólicos que posee la nuez, los cuales han sido relacionados positivamente con diferentes efectos sobre la salud de las personas.

El investigador del CIAD detalló que esta nueva propuesta para la elaboración de salchichas, ha generado algunas tesis, estudios científicos y tecnológicos para ver el impacto que tiene el agregar estas frutas y verduras. 

Fuente: Eluniversal