INIAP da recomendaciones sobre cómo obtener una buena calidad del cacao fino de aroma

El Ecuador tiene prestigio a nivel internacional por ser uno de los principales productores de cacao fino de aroma, exportando aproximadamente 70.000 toneladas anuales, que significa el 60% de la producción; por ello es importante mantener su calidad.  

El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, INIAP, con el propósito de mantener la calidad del caco fino de aroma ha generado tecnología sobre las labores agronómicas, la cosecha y otras actividades para la obtención de esta cualidad. 

El cacao Nacional de Ecuador desde la época colonial es conocido internacionalmente como “Arriba” por su sabor y aroma especial.

Hasta 1910 este producto era uniforme y sin defectos, no tenía rival en el mercado y todas las almendras tenían sabor arriba, además una fermentación de 24 horas era suficiente.

Debido a la expansión del clon CCN-51 en las fincas de los productores pequeños y medianos quienes por su alto índice de productividad lo empezaron a utilizar como material de resiembra, para cubrir espacios dentro de la huerta ha dado como resultado la inclusión de almendras de éste clon, prácticas que están provocando un deterioro de la calidad  del grano de exportación.

La calidad del cacao para el mercado mundial, depende del material genético, manejo del cultivo, manejo poscosecha y el tostado del cacao en las fábricas.

Con el fin de obtener un cacao fino de aroma el INIAP, a través del Programa Nacional del Cacao del la Estación Experimental  Litoral Sur, ha difundido prácticas sobre la cosecha del cacao, la madurez del fruto, la sanidad de las mazorcas, el tiempo entre la cosecha y apertura de mazorcas, la apertura de las mazorcas, el transporte del cacao en baba al fermentador, el sistema de fermentación, la calidad durante el secado, entre otras.

Estas recomendaciones han sido compiladas en un a publicación denominada Influencia de la Agronomía y cosecha sobre la calidad de cacao.

Esta obra fue realizada por James Quiroz, técnico del INIAP y experto en el cultivo de cacao.  

Mayor Información: INIAP. Estación Experimental Litoral del Sur. Ing. James Quiroz. Teléfono: 042 724-262