Chile mexicano, en peligro de extinción

En México hay un especie de chile que casi desaparece, según la investigadora Silvia Ayala, directora de Culinaria Mexicana.

“El chile Chilhuacle, con el que se preparan diversos platillos, como el mole, ha estado a punto de desaparecer en distintas ocasiones y etapas de la historia de México”.

Varios factores han intervenido para su casi completa desaparición: su producción es muy costosa y la forma de utilizarlo, recetas y preparaciones casi han desaparecido”, dijo Ayala.

Ella que es una especialista en chiles, aseguró que la desaparición hubiera ocurrido de no ser por personas como el chef investigador Ricardo Muñoz, quien ha hecho un gran trabajo para su rescate.

“Él ha logrado influir en la conciencia de mucha gente, en Oaxaca compra esa especie a un precio justo y de esta forma apoya directamente a los productores”, dijo.
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fuente: freshplaza