AGRO20: INAC entregó resultado de plan piloto sobre limpieza de la res

El Instituto Nacional de Carnes (INAC) presentó el informe sobre el plan piloto realizado durante tres meses en plantas de la industria frigorífica referido a los sistemas aplicados en los denominados dressings (emprolijado de la res), los entregó a los delegados gremiales de productores e industriales, y se espera que el próximo martes se considere si es necesario definir algunas recomendaciones sobre el tema.

El presidente del INAC, Luis Alfredo Fratti, informó a El Observador que el tema fue tratado fuera de la reunión de junta de INAC el pasado lunes y que las gremiales están procesando esa información para luego fijar una posición sobre el tema.

Dijo que el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), Tabaré Aguerre, está al tanto del tema y se le entregarán los resultados del informe, en lo posible con alguna recomendación del INAC.

El trabajo a cargo de los técnicos del INAC se dispuso luego que el tema generó importantes diferencias entre productores e industriales acerca de los rendimientos de las canales, que es el factor que determina el pago de las haciendas a los productores.

Por lo tanto, en función de que hasta el año pasado no hubo un acuerdo en esta materia entre las gremiales de ganaderos y de la industria para cambiar los procedimientos, se decidió entre todos los integrantes del INAC hacer un plan piloto para conocer lo que realmente estaba ocurriendo, básicamente con la operación de dressing en las plantas de faena.

La información surge de un trabajo serio y que aporta datos interesantes, según coinciden los integrantes del INAC. Ahora las gremiales tienen elementos para definir si es que hacen algunas recomendaciones o si, por el contrario, sigue funcionando como hasta ahora, dijo Fratti.  

El documento no incluye una propuesta, sino que “es una radiografía de lo que ocurre con el trabajo indicado en las plantas de faena y que refiere a los elementos que se extraen de la res y que gravitan en el precio que recibe el productor luego de la cuarta balanza (ex segunda balanza). Se toma en cuenta lo que se hace con ese animal cuando llega a la tercera balanza del frigorífico y lo que se hace entre esa tercera  y la cuarta balanza, que es donde se realiza la operación de dressing”.

El presidente de INAC aseguró que el informe constituye una verdadera “foto” sobre la forma en que se cumple ese proceso industrial.

El procedimiento
En cada inspección realizada por los técnicos de INAC, en el marco del plan piloto para determinar las condiciones en que se opera en materia de rendimientos industriales, se labró un acta, informó Luis Alfredo Fratti. Se consideró las estructuras que se tocaban de la res y que no estaban comprendidas como dressing. En esta oportunidad no se aplicaron sanciones, pero se comunicó a las respectivas industrias lo que estaba sucediendo.

Fuente: El observador