AGRO20 ESPAÑA Una amplia representación del INTAEX participa en Córdoba en el VII Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Un grupo de investigadores del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX) se encuentra esta semana en Córdoba con el fin de participar en el VII Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que se extenderá hasta el viernes, día 14.

Los investigadores extremeños acuden a esta cita presentando cinco trabajos desarrollados por el Instituto. La nectarina, el melocotón, la carne de cerdo, el jamón ibérico o la elaboración de un nuevo producto funcional centran las comunicaciones que se expondrán en el marco de este congreso.

NECTARINA

Alargar la vida útil de la nectarina e incrementar su calidad es uno de los objetivos del proyecto que presentará Diego Bohoyo. Para ello, está estudiando el uso del ultrasonido, combinado con tratamientos antioxidantes tradicionales, en el lavado durante el procesado mínimo. Esta técnica resulta interesante, ya que inactiva enzimas responsables del pardeamiento superficial de la fruta.

Según los datos que aporta este investigador, el empleo de ultrasonidos mejora la calidad visual de la nectarina. En este trabajo también se ha estudiado la ciruela, aunque en esta última los efectos no han sido tan positivos.

También Diego Bohoyo explicará el ensayo sobre melocotón. En este caso, se han comparado dos variedades de melocotón, Prunus pérsica v. Royal Gem y Prunus pérsica v. Romea, ambas de pulpa amarilla. Se trata de determinar cuál de ellas es la más adecuada para la elaboración de productos de IV Gama, muy demandados en la actualidad por el consumidor.

Teniendo en cuenta la evolución de los compuestos funcionales, de los parámetros fisicoquímicos, el análisis sensorial y el análisis microbiológico, la variedad Prunus pérsica v. Royal Gem se ha revelado como la más idónea para este fin. Por el contrario, en Prunus pérsica v. Romea se produjeron graves daños durante el procesado.

RULO DE NUEZ

El INTAEX centra parte de sus esfuerzos en el diseño de nuevos productos. En esta línea, las investigadoras María José Rodríguez y Patricia Calvo, presentarán en esta séptima edición del congreso un nuevo producto funcional elaborado a partir de ciruelas, miel, polen y nueces.

Este producto, muy energético, cuenta con propiedades nutricionales y funcionales saludables. Sus efectos son muy beneficiosos para la salud por su alto contenido en fibra, en ácidos grasos Omega 6 y Omega 3 y en compuestos bioactivos antioxidantes.

A esto hay que añadir que la materia prima empleada para la elaboración de este “Rulo de nuez” es cien por cien extremeña.

ÁREA DE PRODUCTOS CÁRNICOS

Por otro lado, María Jesús Martín, del Área de Carnes de INTAEX, adelantará los resultados preliminares del estudio sobre la influencia de los tratamientos con altas presiones en las características organolépticas del jamón, que forma parte del proyecto RITECA II y está cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa Operativo de Cooperación Transfronteriza España- Portugal (POCTEP) 2007-2013.

Nieves González, también del Área de productos Cárnicos, dará a conocer las conclusiones obtenidas en un trabajo sobre el uso de extractos vegetales en la estabilidad oxidativa de la carne fresca de cerdo. Tradicionalmente, para evitar la oxidación de esta carne, se han empleado antioxidantes sintéticos. Este estudio ofrece una alternativa natural a la industria alimentaria basada en el uso de extracto de semilla de uva como antioxidante altamente eficiente.

Los resultados obtenidos en estos proyectos se transferirán al sector para su aplicación.

fuente gobex