AGRO20 ESPAÑA Las judías una verdura muy completa y versátil

Las judías son una de las verduras más completas que existen.

Las judías tienen un bajísimo aporte calórico – 30 calorías/100 gramos- y un alto valor nutritivo, por ello están especialmente indicada para las dietas.

El  nombre técnico de las judías es Phaseolus Vulgaris. Es una planta anual que en realidad se considera una legumbre, más que una verdura,  ya que, excepto en el caso de las judías verdes,  lo que consumimos de ella son las vainas que envuelven unas semillas.

Las judías tienen, en primer lugar, mucha fibra, lo que favorece el tránsito intestinal,.

Muchos minerales:

• potasio- necesario para la transmisión de los impulsos nerviosos y la actividad muscular
• fósforo- necesario para el mantenimiento de los huesos y en el proceso metabólico de obtención de la energía
• magnesio- para el mantenimiento de huesos y dientes,  influye en el buen funcionamiento de los intestinos, nervios y músculos.

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• las judías también tienen hierro, necesario para los tejidos, el mantenimiento de los músculos y para obtener le energía necesaria para nuestra actividad diaria
• calcio y yodo- necesarios para el mantenimiento de los huesos.
• Vitaminas: A- necesaria para el buen estado de la piel, las mucosas, el cabello y la visión.
• Vitamina B- necesaria para el desarrollo del sistema inmunológico, el metabolismo celular, producción de energía y mantenimiento de las mucosas.
• Vitamina C- cumple una acción antioxidante e interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos. Favorece asimismo la absorción del hierro de los alimentos, además de aumentar la resistencia frente a las infecciones.

Existen muchas recetas deliciosas para cocinar las judías.

Son ideales para adelgazar, por todas las propiedades que hemos visto. Se incluyen en múltiples dietas. Se pueden hacer en ensalada, con calabaza, con crema, con pasta, con mijo…bon apetit!

fuente lukor