AGRO20 ESPAÑA La patata gallega gana prestigio y se convierte en la protagonista

La patata es un producto tan cotidiano que, hasta hace poco, no era demasiado valorado por el consumidor. Este tubérculo está en la mayor parte de las huertas privadas de Galicia, pero era difícil encontrarlo de origen gallego en los supermercados. El público prefiere las de casa que las compradas, porque son de peor calidad, pero ese principio ha perdido vigencia gracias a la profesionalización de la producción, a su control de calidad y a los cocineros que ponen en valor la patata más allá de su clásico papel de acompañante.

El protagonismo lo ha obtenido gracias, en parte, a la IXP Pataca de Galicia, que culminó su puesta en marcha con su inclusión en el registro europeo de indicaciones geográficas protegidas el día 15 de febrero del año 2007. El sello que garantiza el origen gallego del tubérculo también asegura al consumidor unos mínimos de calidad y la homogeneidad del producto. La pataca de Galicia, dicen desde la entidad, «destaca polo seu contido en materia seca e por manter as súas cualidades de cor, aroma e sabor despois de ser cociñadas».

Flavio Morganti, un conocido cocinero italiano afincado en Ourense, lo confirma. «Los cachelos, sin nada más, son un espectáculo en sí mismos. La patata transmite toda la fuerza de la tierra gallega y es testimonio de su calidad», explica el chef. Como él, otros expertos se han implicado en la puesta en valor de este producto. El Instituto Ourensán de Desenvolvemento Económico (Inorde) acude a ferias gastronómicas con menús exclusivamente elaborados con patata y, además, en sus fincas experimentales investiga la adaptación de nuevas variedades del tubérculo a la climatología gallega.

El clima es muy importante para la patata. Tanto influye que el Consello Regulador de la IXP Pataca de Galicia ha establecido cuatro subzonas: A Limia, Terra Cha-A Mariña, Lemos y Bergantiños. En total existen entre 1.500 y 1.800 hectáreas de cultivos amparadas con este sello en la comunidad gallega, que cuenta con decenas de empresas relacionadas directa o indirectamente con la producción de este tubérculo.

fuente lavozdegalicia