AGRO20 ESPAÑA El 'ecogourmet' abre sus puertas al mundo

El Salón de Gourmets arranca el próximo lunes día 8 su edición número 27 con unas cifras que invitan al optimismo: un 6,25% más de superficie de exposición, un 12,5% más de expositores y más de 1.100 novedades nos hablan de la envidiable salud del principal evento europeo de productos “delicatesen” y la de un sector que ha sabido afrontar la crisis como pocos. Entre sus secretos está el creciente “maridaje” de las firmas de calidad del sector agroali­mentario con productores ecológicos debido a la preocupación de esas firmas por el impacto de sus ofertas en la salud y en el medio, pero, también, debido al creciente nivel de profesionalidad que están adquiriendo agricultores, ganaderos y elaboradores del sector “bío”. EsDeRaíz y buena parte de sus proveedores representarán al pujante sector “ecogourmet” para reivindicar que lo sano y sostenible puede satisfacer hoy los paladares más exigentes.

    Crica es una cooperativa familiar de Megeces (Valladolid) que cría sus vacas, las ordeña y elabora leche fresca pasterizada mediante un proceso térmico suave, así como yogur y quesos, todo ello, de exquisito sabor y presencia y certificado por el regulador “bío” de Castilla y León. “Cuando operabamos en convencional –explica Julio Criado, uno de los socios de la cooperativa- lográbamos sacar hasta 34 litros de leche de media. En ecológico hemos cambiado la raza del ganado (la vaca parda alpina es más resistente y adaptada al pastoreo) aun a costa de perder productividad”. O de ganar calidad y conseguir mejores clientes, según se mire.  “No queremos crecer desmesuradamente –concluye el ganadero vallisoletano-, sabemos cuál es nuestro límite y no vamos a pasar de ahí. Cuando masificas la producción, se descontrola la calidad, por no hablar de inversiones y otras ataduras que no deseamos”, concluye.

     EsDeRaíz es la cabeza visible de un proyecto de comercialización de alimentos ecológicos y artesanos de calidad “gourmet”, sin intermediarios, elaborados en España y a precios justos para el productor y accesibles al consumidor. “Pensamos que el modo ecológico y/o artesanal de producir alimentos y bebidas es la más adecuada en general para satisfacer los paladares más exigentes –explica Pedro García, director de esta firma “ecogourmet”-. Por otro lado, lo gourmet debe ser sostenible por definición y compartir los valores de producto de calidad, artesano y ligado a la tierra”.

fuente agroinformacion