AGRO20 ESPAÑA Aceite de oliva: El secreto está en su aroma

¿Por qué el aceite de oliva, tesoro de la dieta mediterránea, es bueno para la salud?

Según nuevas investigaciones, el aceite de oliva, aparte de poseer en abundancia ácido oleico y antioxidantes, trasmite por medio de su aroma una serie de otros beneficios.

Este aceite en su calidad de extra virgen, a diferencia de otros, posee mayores posibilidades de aumentar el sentimiento de saciedad luego de las comidas, reducir el número de calorías y equilibrar los niveles de azúcar en la sangre, solo deleitándose con su aroma.

Como es sabido, el olfato y el gusto siempre han ido de la mano, por lo que la manipulación en el aroma de ciertos alimentos influye en la cantidad de porciones que de él se coman. El intensificar el olor y el sabor de un postre puede llevar a las personas a cambiar de opinión en cuanto a la cantidad de postre a consumir.

Un estudio comparando de los efectos de cuatro diferentes grasas en la sensación de saciedad: aceite de manteca de cerdo, mantequilla, aceite de oliva y de canola; dío como resultado que el aceite de canola y de oliva son la alternativa más saludable para ser utilizada en la cocina.

A pesar de esto, los nutricionistas que participan del estudio, se sorprendieron al apreciar que el peso y la grasa corporal aumentó en el grupo que fue alimentado con aceite de canola, a pesar de la similitud en cuanto a propiedades con el aceite de oliva. ¿Cuál será la causa de esto?

Dada esta interrogante, y en base a nuevos resultados, los especialistas atribuyeron el impacto de la fragancia del aceite de oliva, y por tanto sus buenos efectos, a los compuestos presentes en el aroma del mismo, siendo el hexanal uno de estos. 

Fuente: NYTimes Health