AGRO20 El sabor de la lluvia

Desde el punto de vista nutricional, los champiñones y hongos poseen muchas características deseables en los alimentos, ya que son bajos en sodio, grasa, tienen un alto contenido en agua (92 por ciento) y su aporte calórico es de tan solo 25 calorías por cada 100 gramos consumidos.

Además, el índice glucémico del champiñón es tan bajo que apenas puede medirse; contienen proteínas y todos los aminoácidos esenciales, en mayor o menor medida, lo que los hace ser un buen aporte de los mismos para las personas que siguen una dieta vegetariana.

En cuanto a vitaminas y minerales, quizá sorprenda que, comparando, por ejemplo, el champiñón con otras 24 verduras de consumo habitual en México, éste es mejor fuente de cobre, fósforo, selenio y vitaminas del grupo B y ergosterol (precursor de la vitamina D).

ÉXITO CULINARIO

En sopas, cremas, quesadillas, como guarnición, acompañando ensaladas, como plato fuerte, entrada o hasta donde su imaginación alcance, los hongos y setas tienen una gran versatilidad de preparaciones que hacen las delicias de los comensales.

"Quizá parte del éxito culinario y gustativo del champiñón y los hongos tenga que ver con el ´umami´, que es lo que conocemos por "quinto sabor". En japonés se traduce como: "sabroso", esta percepción se tiene también de alimentos como la carne, el queso, tomate, los espárragos y otros alimentos que contienen glutamato de forma natural.

"Junto con el bajo contenido en sodio el ´umami´ hace de los hongos un alimento versátil y muy recomendable para las personas que han de tomar dietas bajas en sal y que se aburren de consumir alimentos considerados como ´sosos´", asegura Cristina Clavijo Sáenz, investigadora responsable del Área de Salud y Nutrición del Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón de La Rioja.

AYUDAN AL ORGANISMO

Se considera que el consumo frecuente de algunos tipos de hongos podría beneficiar nuestra salud general, especialmente en lo que se refiere a la prevención de las enfermedades que comúnmente ocasionan las dietas inadecuadas.

Los champiñones son uno de los alimentos más útiles en las dietas para adelgazar por su bajo contenido en calorías y por ser uno de alimentos con una mayor capacidad de saciedad.

Son excelentes tanto crudos añadidos a ensaladas y como acompañamiento de otros alimentos, cocinados también aportan cantidades importantes de potasio y ácido fólico.

Además, son probióticos, lo cual significa que ayudan al organismo a combatir las enfermedades, restaurando el bienestar y el equilibrio natural, haciendo que nuestro sistema inmune funcione correctamente para eliminar a los agentes externos que pudieran desequilibrar nuestra salud. Además de que son deliciosos y muy versátiles para ser utilizados en cualquier estilo culinario.