AGRO20: Conservación de palta o aguacate ‘Hass’ mediante la aplicación de 1-MCP

La palta (Persea americana Mill.) es un fruto climatérico y es uno de los frutos que mas rápido madura, entre 5 a 7 días desde que es cosechada la fruta. El potencial de conservación es de 2 a 4 semanas, en paltas cosechadas inmaduras.

Las tecnologías de conservación buscan extender este periodo. El almacenaje en frío y la aplicación de1-metilciclopropeno (1-MCP) retardan la maduración y permiten aumentar la vida de poscosecha. El 1-MCP actúa bloqueando al etileno al unirse a su receptor en membrana e impide que éste desencadene los procesos metabólicos de maduración.

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del 1-MCP en la madurez y calidad de paltas cv. ‘Hass’. Los tratamientos aplicados fueron: testigo (sin tratar) y la aplicación de 1-MCP (SmartFreshTM) (300 ppb).

La aplicación de 1-MCP se realizó en ambiente hermético durante 24 h a 5 ºC. Luego los frutos fueron almacenados en frío durante un período de 60 días a 5ºC y 90% humedad relativa.

Posteriormente los frutos fueron evaluados luego de 0, 15, 30, 40 y 60 días de almacenamiento a 5 ºC y 90 % humedad relativa y un periodo de vida en estante de 5 y 8 días a 20 ºC.

En cada una de las evaluaciones se determinó la pérdida de peso, firmeza, color con una escala desde 1 (verde) a 5 (negro) y pardeamiento interno (oscurecimiento por oxidación enzimática), distinguiendo pardeamiento de pulpa y de haces vasculares con escalas de 1(fruto sano) a 5 (máximo de severidad). La materia seca inicial fue de 27%.

En pérdida de peso no hubo diferencias entre los tratamientos, en ninguno de los periodos evaluados (p<0.6317). En cuanto a firmeza ambos tratamientos difirieron entre sí (p<0.0001). El 1-MCP retardó la maduración ya que la fruta, hasta los 30 días de almacenaje en frío y 5 días a 20ºC tuvo valores de firmeza superiores a 9,5 lb/pulg2, mientras que, el testigo a este tiempo tuvo un ablandamiento normal (0,7 lb/pulg2).

La reversión del efecto del 1-MCP se observó a los 40 días más 8 días a 20ºC ya que se alcanzaron valores de firmeza de 2,4 lb/pulg2. Sin embargo este ablandamiento no fue uniforme en el fruto.

En cuanto al color, luego de madurar la fruta, hubo diferencias solo a los 15 días de almacenamiento, obteniéndose valores de 1,0 en el tratamiento 1-MCP y de 4,0 en el testigo, a partir de allí no hubo diferencias entre los tratamientos.

En pardeamiento pulpa no hubo diferencias entre tratamientos hasta los 30 días de almacenaje (8 días a 20 ºC) a partir de allí el testigo tuvo valores de 3,3 mientras que la fruta tratada con 1-MCP permaneció sana.

En pardeamiento de haces vasculares no se encontró diferencias entre tratamientos ni entre periodos de almacenaje.

El tratamiento con 1-MCP fue efectivo para prolongar la conservación, manteniendo algunos atributos de calidad evaluados, sin embargo en cuanto a ablandamiento de pulpa no se logró revertir uniformemente el efecto del mismo.

Fuente: poscosecha.com