Dentro de las tendencias actuales de consumo, las frambuesas son apreciadas por su alta actividad antioxidante, característica beneficiosa para la salud. Sin embargo, el consumo de productos frescos, como las frambuesas, puede ser un medio de transmisión de patógenos.
La radiación de los alimentos es una de las pocas tecnologías capaces de preservar la calidad y seguridad de los alimentos. Es un modo de controlar los patógenos sin alterar significativamente las propiedades sensoriales. Esta tecnología se basa en la emisión de rayos gamma directamente sobre los alimentos durante su envasado final, reduciendo el riesgo de contaminación cruzada hasta que el alimento llega al consumidor final.
Los científicos evaluaron los efectos de la radiación gamma sobre frambuesas frescas envasadas, utilizando diferentes dosis de rayos gamma (0.5, 1.0, y 1.5 kGy). Posteriormente, éstas se almacenaron a 4°C durante 14 días. Se llevó a cabo los análisis microbiológicos y evaluaciones del contenido de fenoles totales, de la actividad antioxidante, de los parámetros físico-químicos (firmeza, color, pH, sólidos solubles, acidez) y de los parámetros sensoriales.
Los resultados muestran que la carga microbiana inicial fue de 104 UFC/g en las muestras no irradiadas y este valor se incrementó durante el almacenamiento, mientras que en los berries irradiados, especialmente al utilizar 1.5 kGy, la carga microbiana fue de 1 unidad de registro más bajo y el valor se mantuvo constante durante el período de almacenamiento.
Por otro lado, el uso de radiación aumentó la cantidad de compuestos fenólicos y la actividad antioxidante. No se encontraron diferencias en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales entre los berries irradiados y los no irradiados, con excepción de la firmeza que se redujo significativamente al utilizar tratamientos de radiación.
En conclusión, este estudio demostró que la radiación gamma a 1.5 kGy no tiene un impacto negativo en la calidad de las frambuesas y puede reducir la carga microbiana. Sin embargo, los científicos destacan la necesidad de más estudios para comprender los efectos beneficiosos reales de la tecnología de radiación en frambuesas.
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