La calidad higiénica y la calidad del servicio en la gastronomía van de la mano. La primera hace referencia a la salubridad de los productos y pone especial atención en el adecuado tratamiento térmico, las buenas condiciones de almacenamiento y al rechazo de la contaminación cruzada. La segunda, a la exacta adecuación para su uso y a los factores psicológicos en relación al consumo.
En resumen, la calidad es garantizar al cliente un producto saludable, resultado del uso correcto de todas las técnicas y herramientas en la manipulación de alimentos, en cada etapa de su cadena de producción y/o elaboración. Por ello, el trabajo que realizan los manipuladores de alimentos es de suma importancia, porque una correcta manipulación evitará enfermedades y mejorará la economía de la empresa, el hogar y los comensales.
Tanto la herramienta de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) como el sistema HACCP, la higiene personal y de las instalaciones garantizarán la higiene y calidad alimentaria d los establecimientos de alimentos y bebidas.
En cuanto al sistema HACCP, aunque su aplicación al principio pueda costar, es el que nos ayudará a identificar, evaluar y controlar los peligros que comprometen la inocuidad de los alimentos. Para poder aplicar el sistema, deben estar implementadas las BPM y los Procesos operativos estandarizados de limpieza y desinfección (POES).
Es necesario resaltar, que el HACCP proporciona también otros beneficios como la mejor utilización de los recursos y el responder a tiempo a los problemas de inocuidad que se presenten.
Para cumplir con este proceso de verificación de la calidad y seguridad alimentaria es necesario el compromiso de todos los involucrados en esta tarea: gerencia general, supervisores y, por su puesto, las personas que manipulan los alimentos.
Si se cuida cada uno de los pasos y se realiza un trabajo esmerado cuidando todos los detalles de servicio: trabajo bien hecho, cuidado de los materiales de trabajo, actitud positiva y trabajo en equipo, la satisfacción a las necesidades de los clientes serán más y mejores. Por lo tanto, se requiere ofrecer un servicio de calidad en todo sentido, porque la diferencia del servicio lo hacen las personas.
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