AGRO 2.0 La flor de sal, un producto cardiosaludable que conquista Europa desde Huelva

Las propiedades cardiosaludables de la flor de sal, un producto artesanal que en la península sólo se obtiene en las salinas tradicionales Biomaris de Isla Cristina (Huelva) a partir de agua marina, han conquistado a buena parte de los países europeos y está despertando un gran interés en China. Manuela García ha sido de la impulsora de esta iniciativa, que ella reabrió en 2004, un año después de que su padre la cerrara tras cinco décadas de explotación, adaptándola a las nuevas demandas de los consumidores y convirtiendo a 'la flor de sal' en su principal reclamo y, por ende, en el producto que sostiene económicamente la empresa. Según ha explicado, la flor de sal es una fina película de cristales de sal que se forma encima de las pilas de las salinas, donde entra el agua del mar, recogida mediante coladores que nunca tocan el fondo, menos salada y es ideal para platos acabados.

    La singularidad de esta sal reside en su  valor tradicional y calidad natural, recogida en un entorno excepcional,  (a primeras hora de la mañana y al atardecer), es una sal muy ligera,  pesa muy poco y se parte con facilidad; además su secado es natural.

        "Estas características se traducen en la alta calidad como elemento,  apreciadísima por los grandes gourmets e indispensable en la dieta  mediterránea", ha indicado García, quien ha apuntado que la flor de sal  es "única en su composición pues contiene menos sodio, y es mas rica en  calcio, hierro, flúor, magnesio y yodo, esto la hace muy beneficiosa  para la salud y para mantener el equilibrio natural del cuerpo".

       Biomaris produce al año quince toneladas de flor de sal, una cantidad  que puede variar sensiblemente en función de las condiciones climáticas  que marcan la entrada y salida de agua a los esteros de la salinas.

       Alemania fue el primer país que mostró verdadero interés por este  producto, donde llega desde hace seis o siete años, a éste le siguió  Francia, hace dos años, Reino Unido el año pasado y Noruega este 2013.

       Las posibilidades de exportación de este producto no quedan ahí ya  que, ha indicado García, otros ya han mostrado su interés y no sólo de  Europa, también de Asia, concretamente China.

      Sin embargo,  Biomaris se encuentra con un hándicap en que es una salina tradicional  con una producción reducida, lo que "impide que se puedan contratar  grandes cantidades con empresas".

      Para superar esta  dificultad, García trabaja en la puesta en producción de otras salinas  de la localidad para poder aumentarla, una tarea, ha dicho, que "no está  exenta de dificultades".

      La salina Biomaris se incluye en el  proyecto 'Ecosal Atlantis', en el que participan trece entidades de  Francia, Reino Unido, Portugal y España, y que tiene como objetivo  principal apoyar la rentabilidad y la diversificación del sector  salinero, mediante un desarrollo conjunto, integral y sostenible del  turismo de los espacios salineros tradicionales del Atlántico.

Fuente: agroinformacion