AGRO 2.0 INVESTIGACIÓN: La supresión de un gen podría reducir la acumulación de azúcares en las papas almacenadas en frío

Investigadores del ARS, de EE UU, descubrieron que durante el almacenaje en frío, una enzima llamada invertasa causa cambios en los azúcares de las papas
Prevenir la actividad de una enzima clave in las papas podría ayudar a aumentar su calidad por medio de reducir la acumulación de azúcares que ocurre cuando las papas se almacenan en frío, según científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS, en sus siglas en inglés), de EE UU.

Esta acumulación de azúcares causa cambios no deseados en el sabor y el color en las papas fritas y las papas asadas. Pero los productores tienen que almacenar las papas en frío a largo plazo para asegurar una reserva suficiente de papas por todo el año.

Científicos del ARS descubrieron que durante el almacenaje en frío, una enzima llamada invertasa causa cambios en los azúcares de las papas–específicamente, una acumulación de sacarosa y un aumento correspondiente en las cantidades de glucosa y fructosa en las papas almacenadas en temperaturas muy bajas.

Para ello, usaron una tecnología relativamente nueva para demostrar que disminuir la actividad de la invertasa es suficiente para permitir el almacenaje en frío de las papas sin comprometer la apariencia de las papas fritas o las características de crecimiento de las plantas de papa.

Los investigadores están usando herramientas moleculares para mejorar la comprensión de los factores que controlan el proceso de acumulación de azúcares durante el almacenaje en frío. Las papas son sensibles a su ambiente y son altamente sensibles a las temperaturas bajas, y responden a estas temperaturas produciendo ciertos azúcares llamados "azúcares reductores", principalmente la glucosa y la fructosa. Cuando se producen las papas fritas de estas papas, el producto tiene un color oscuro y un sabor amargo.

Fuente: redagricola.com