AGRO 2.0 INTERNACIONAL: Desarrollan un método para comprobar genéticamente la pureza del café

El centro tecnológico AZTI-Tecnalia y la firma vasca Café Fortaleza han desarrollado un método científico para comprobar la pureza del café a través del análisis genético de los granos en verde y tostado, ha informado hoy este centro público de investigación. El método permite comprobar si un café comercializado está elaborado con la variedad Arábica, de gran calidad, o está mezclado con la variedad Robusta, de menor calidad. "A través del genoma de las dos especies de café hemos logrado identificar cuáles son las características genéticas que las diferencian, por lo que podemos descubrir si dentro de una partida de café que se supone que es 100 % Arábica existen características genéticas de Robusta", ha explicado Miguel Ángel Pardo, responsable del laboratorio de biología molecular de AZTI-Tecnalia y coordinador del proyecto.

Mientras el resto del mundo consume en torno a un 75 % de la variedad Arábica y un 25 % de Robusta, el consumo en España se invierte: un 36 % de la variedad Arábica frente al 64 % de la variedad Robusta. Entre los motivos está que el precio del Arábica es dos veces y medio superior al del Robusta.
Frente a este dato de alto consumo de la variedad más barata, contrasta el hecho de que el número de cafés que se anuncian como Puro Arábica es elevado, según los promotores del estudio.
Por ello, detectar la adulteración del café de alta calidad puro Arábica con otras especies de peor calidad (Robusta) o con sucedáneos como achicoria o malta tostada, incluso en cantidades muy pequeñas, es de gran importancia para el sector, así como para el consumidor.

Fuente: agroinformacion