Las empresas inscritas dentro de la D.O. Los Pedroches redujeron considerablemente su producción bajo este sello de calidad. Según su presidente, Antonio Jesús Torralbo, “este año hemos sellado un 60% menos de jamones de los que entraron en la Denominación de Origen en 2012″.
Un descenso lógico ante la caída de la producción de bellota que han tenido las encinas de la comarca, ya que si no existe la materia prima fundamental para alimentar el animal es normal que la producción se tenga que ver por fuerza mermada. «Es una apuesta que se ha hecho dentro de la Denominación de la Origen por la calidad», señaló el presidente de la D.O.P. Los Pedroches.
“Este año en Los Pedroches se ha producido en una media de un cerdo por cada cuatro hectáreas de dehesa. El año pasado la producción estuvo en un cerdo por cada dos hectáreas, más o menos”, señaló Torralbo, que recordó que la norma de calidad del ibérico planteada por el Gobierno dicta que la limitación de superficie es de una hectárea por animal. “Se hace así por esa apuesta decidida por la calidad de nuestros jamones antes que por la cantidad de jamones producidos”, subrayó Torralbo.
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