AGRO 2.0 ESPAÑA La creatividad en la cocina española sigue en Madrid Fusión

Así lo ha explicado en una entrevista con Efe Lourdes Plana la directora de esta cumbre gastronómica internacional, que se renueva una vez más para adaptarse a un panorama de crisis económica, de cierta monotonía congresual y a un nuevo escenario con el traslado del Palacio Municipal de Congresos a la Feria de Madrid (Ifema).

Más de cien chefs, 30 demostraciones inéditas, 40 presentaciones de nuevos productos y 18 talleres para interactuar con los cocineros bajo el lema "La creatividad continúa", del 21 al 23 de enero. A ello hay que sumar el IV Gastrofestival, que saca Madrid Fusión a la calle, y Enofusión, el encuentro del vino.

La consigna de este año es "dar un mensaje al mundo: la creatividad en la cocina española continúa, aunque algunos sostengan que se ha desplazado al norte de Europa", explica Plana.

Por eso en la jornada inaugural se homenajeará a 40 destacados cocineros españoles, desde los primeros fundadores de la nueva cocina vasca como Pedro Subijana o José María Arzak a la vanguardia actual de David Muñoz o Ángel León, "por poner la cocina española en el 'top' mundial y por mantenerla; aquí hay cantera", apunta.

Más abierto y participativo

Madrid Fusión 2013 será "más abierto y participativo", anuncia Plana. Además, se han programado 17 talleres magistrales en los que "un máximo de 60 personas estarán más próximas al chef, degustando, haciéndole preguntas".

El éxito de la iniciativa ha hecho que en algunos de ellos se hayan agotado las plazas. Y no es para menos: Jordi Roca desvelando los secretos de sus postres bajo cero, Quique Dacosta enseñando a cocinar el marisco, Ricard Camarena el arroz, Ángel León los productos marinos, Sergi Arola sus imitadas tapas, los brasileños Felipe Rameh y Alex Atala la mandioca, y Dani García las técnicas de Calima, entre otros.

Este año, la cocina invitada es la de Minas Gerais (Brasil), con representantes como Ivo Faria -doce veces mejor restaurante de cocina tradicional con Vecchio Sogno-, Frederico Trindade o Alex Atala; y el producto estrella el café.

"Llevamos muchos años con países asiáticos y Latinoamérica es un gran filón y aún existen visiones muy distorsionadas de las cocinas latinas", dice al respecto Plana, quien reivindica que Madrid Fusión ha conseguido poner a su altura la gastronomía mexicana y la peruana.

Brasil, país invitado

Ahora busca hacer lo mismo con Brasil y su "potencial inimaginable de productos" gracias a su rica biodiversidad. Y se centran en Minas Gerais porque es "una enseña de calidad" en el país.

En cuanto al café, apunta que sigue siendo un producto "maltratado en España". "Hemos elevado la cultura del aceite de oliva y ahora queremos hacerlo con el café; lo siguiente será el pan, que es una asignatura pendiente en este país", indica.

La cumbre gastronómica "ha cambiado bastante" en sus once años de trayectoria, en los que ha dado voz a los cocineros, ha difundido productos españoles, técnicas y utensilios importados de los laboratorios, y ha dado al mundo del vino un "foro específico" con Enofusión.

También ha sacado la alta gastronomía a la calle con el Gastrofestival, que crece cada año. En esta cuarta edición, del 19 de enero al 3 de febrero, participan cerca de 400 establecimientos de Madrid que fusionan gastronomía con moda, salud, arte o literatura.

Fuente: efeagro