AGRO 2.0 ESPAÑA La carne de vacuno tema central de la Jornada Técnica Ganadera organizada por el GDR en Vejer

UN AÑO MÁS, Y YA VAMOS POR LA XIII EDICIÓN, GDR LITORAL DE LA JANDA Y AYUNTAMIENTO DE VEJER DE LA FRONTERA ORGANIZARON LA YA TRADICIONAL JORNADA TÉCNICA GANADERA. ESTE AÑO BAJO EL TÍTULO “TENDENCIAS DE CONSUMO EN LA CARNE DE VACUNO” LOS TEMAS TRATADOS HAN GIRADO EN TORNO AL USO POR PARTE DEL CANAL HORECA DE LA CARNE DE VACUNO EN SUS CARTAS Y MENÚS, ESPECIALMENTE EN LA PROVINCIA DE CÁDIZ; A LA INCIDENCIA DE UN ADECUADO MANEJO DEL GANADO EN LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LA CARNE DE VACUNO, ESPECIALMENTE EN SU CALIDAD; Y A LA PRESENTACIÓN DE DIFERENTES ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN DE LAS CARNES, BASADAS TANTO EN LA DIFERENCIACIÓN COMO EN LA INTRODUCCIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS EN EL MERCADO.

Miguel Ángel Peña, Presidente del GDR y Concejal de Ganadería del Ayuntamiento de Vejer de la Frontera, presentó la Jornada Técnica Ganadera, acompañado de Dolores Muñoz, veterinaria de la ADSG “Comarca de la Janda”, que hizo las veces de presentadora de los diferentes ponentes y de moderadora de la mesa redonda posterior. Por segundo año consecutivo, la Jornada Técnica Ganadera promovida por el GDR Litoral de la Janda, ha formado parte del conjunto de actuaciones que integran el proyecto “Agrodivulga”, cuyo objetivo es la divulgación técnica y la transferencia de conocimientos en el ámbito agropecuario. Al amparo del Plan de Actuación Global “LiderA”, esta jornada técnica ha estado cofinanciada por el Fondo Europeo FEADER y la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía.

Ganaderos, veterinarios, restauradores, etc., han sido los perfiles más abundantes entre los más de 60 asistentes a este evento técnico. Cinco ponentes, venidos de diferentes lugares de España, han sido los encargados de transmitir los conocimientos y experiencias al público asistente. El mundo de la restauración, del periodismo gastronómico, de la investigación y de la empresa cárnica ha conformado este panel de expertos invitados al evento. La jornada la abrió D. Juan Valdés, Chef y empresario restaurador, propietario del Restaurante vejeriego “La Castillería”, que en su ponencia hizo un repaso exhaustivo por las diferentes fases por las que la carne de vacuno pasa en sus fogones, poniendo especial énfasis en parámetros como la selección de la canal, fundamentalmente, en lo que a raza se refiere; en la necesidad de una maduración adecuada de las piezas; así como, en las diferentes formas de preparación y su influencia en la calidad de cara al consumidor. Seguidamente Pepe Monforte, conocido periodista gastronómico y propietario de la empresa de productos gaditanos gourmet “las cosas de comé”, deleitó a todos los asistentes con una disertación sobre la ciencia de las tapas “tapatología” y sobre el papel de la carne en los menús de bares y restaurantes de la provincia de Cádiz, donde se puede degustar de diferentes formas, con preparaciones absolutamente imaginativas, y en diferentes épocas del año.

Carlos Sañudo, Doctor en Veterinaria y Catedrático de la Universidad de Zaragoza, habló de los diferentes factores que influyen en la calidad de la carne vacuna, utilizando para ello una serie de estudios de carácter empírico, que muestran como estos parámetros son valorados por los consumidores. La carne de nuestra raza Retinta, como no podía ser de otra manera, se encuentra entre las mejor valoradas según se deprende de los datos presentados. La Jornada Técnica Ganadera finalizó con las presentaciones de Francisco Marcén, Director General de Oviaragón, y de Carlos Rodríguez, Gerente de carnicerías Raza Nostra. En el primer caso, a pesar de que el Grupo Pastores – Oviaragón, se dedica a la producción y comercialización de corderos y de carne de cordero de sus socios cooperativistas, se puso de manifiesto como el éxito de la gestión es debido a la orientación productiva de ganaderos y cooperativa en función de las demandas de los clientes y consumidores finales. El caso de carnicerías Raza Nostra, centrada en la comercialización de carne de vacuno procedente de razas autóctonas, fundamentalmente, puso de manifiesto como estrategias basadas en la diferenciación por el origen de la carne, con precios altos, y la apuesta por nuevos productos de alto valor añadido, como las hamburguesas gourmet, que permiten dar a salida a partes menos demandadas de la canal, puede convertirse en las claves del éxito para este sector.

Tras finalizar las cinco ponencias impartidas, se dio paso a una mesa redonda, dónde participaron tres de los ponentes invitados, iniciándose un periodo de debate sobre las cuestiones apuntadas a lo largo de la mañana.

La Jornada Técnica Ganadera fue clausurada por D. José Ortiz, Alcalde – Presidente del Excmo. Ayuntamiento de Vejer de la Frontera, quien aplaudió nuevamente la iniciativa, felicitó al GDR por su trabajo y agradeció a todos los presentes su asistencia. Posteriormente todos los asistentes se trasladaron al recinto ferial, dónde se procedió a la inauguración de la XXVII edición de la Feria Ganadera.

Con la celebración de esta Jornada Técnica Ganadera se ha puesto punto y final al conjunto de actuaciones previstas en el proyecto “Agrodivulga”, que incluida su fase de planificación, se ha desarrollado durante los años 2011, 2012 y 2013, cuyos resultados han sido la generación de un Blog recopilatorio de las Jornadas Técnicas Ganaderas celebradas durante el periodo 2000-2011, la celebración de dos Jornadas Técnicas Ganaderas, una Jornada Técnica Agrícola y una Jornada Técnica Forestal, así como la celebración de dos Misiones Técnicas, una ganadera y otra agrícola, por tierras cántabras-palentinas y navarro-riojanas, respectivamente.

fuente: andaluciarural.org/