AGRO 2.0 ESPAÑA: Futuros cocineros aprenden a usar los aceites de oliva y a valorar sus virtudes

70 alumnos del centro madrileño participan en una cata guiada de algunas de las principales variedades de aceites de oliva virgen extra de España.

El Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva entra de lleno en las aulas, más en concreto en las del Centro de Estudios Gredos San Diego de la localidad madrileña de Buitrago de Lozoya. Por un día, los aceites de oliva monopolizaron la jornada lectiva de los 70 alumnos que cursan los dos cursos del grado medio de Técnico en Cocina y Gastronomía.

Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, realizó una introducción sobre el mundo de los aceites de oliva. Prestó especial atención a la amplísima gama de vírgenes extras varietales que existen en nuestro país. “Conocerlas os abrirá un mundo de posibilidades en la cocina. Cada una aporta aromas y sabores únicos que ayudan a potenciar los sabores de los alimentos”.

Los alumnos participaron asimismo en una cata guiada de tres de las principales variedades de vírgenes extra que se producen en nuestro país. Una experiencia nueva para ellos que, por primera vez, apreciaron la gama de matices de aroma y sabor que encierra un aceite de oliva virgen extra.

A continuación le llegó el turno a los cocineros del Centro de Estudios, que dirigidos por el chef Sergio Fernández, elaboraron varios platos con las tres variedades de aceites de oliva virgen extra. De esta manera, pudieron demostrar a todos los asistentes las grandes diferencias de sabor, textura y aroma que se puede apreciar en los maridajes dependiendo de qué variedad de aceite de oliva virgen extra se elija. Los alumnos se mostraron especialmente sorprendidos por las mayonesas elaboradas con los distintos aceites.

En palabras de Teresa Pérez, Gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español y portavoz del Programa Europeo: “Gracias a esta demostración hemos acercado nuestro oro líquido, y el corazón de la Dieta Mediterránea, a quienes serán los futuros protagonistas de la gastronomía en nuestro país”.

Fuente: cooperativas agroalimentarias