AGRO 2.0 ESPAÑA: El Priorat participa en un proyecto europeo para potenciar la tipicidad de los vinos

La comarca del Priorat participa en un proyecto europeo para potenciar las características típicas de los vinos de cada región por el que a lo largo de tres años se estudiarán también los vinos griegos, del Piamonte (Italia) y de Burdeos (Francia), informa la URV. El proyecto, denominado Wildwine, ya se ha iniciado, lo coordina la Fundación Nacional de la Investigación de Grecia y analizará los microorganismos de las uvas que pueden ser utilizados como iniciadores de fermentación en la elaboración de vino.

Hasta ahora, los microorganismos han venido inoculando los mostos en forma de cepas puras, para dar unas características especificas a los vinos finales, pero Wildwine propone el uso de ciertas levaduras y bacterias lácteas adaptados a las condiciones locales.
Esta aproximación está dirigida a la producción de vinos que tengan unas características que respondan a la tipicidad de la zona y, por ello, se analizará en profundidad las poblaciones microbianas de las variedades más características del Priorat, garnacha y cariñena.
Las muestras se obtienen de cultivos distintos observando el máximo respeto al medio ambiente, para permitir que los cócteles de microorganismos producidos puedan ser utilizados para la producción de vinos orgánicos y ecológicos.
En todas las regiones europeas que participan en el proyecto también se tiene en cuenta a las asociaciones de empresas, bodegas individuales y las universidades o centros de investigación, y en el Priorat participan el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Priorat, la empresa Ferrer y Bobet y la Universidad Rovira i Virgili.

Fuente: agroinformacion