AGRO 2.0 ESPAÑA: El oro líquido de España: una ruta por las denominaciones de origen del aceite de oliva virgen

Unos tienen la fama, y otros cardan la lana. Con el aceite de oliva ocurre. Italia, que tan bien sabe venderse, ha logrado que su nombre se identifique con este oro líquido. Pero España no tiene nada que envidiar, más bien al contrario. Antes era solo cantidad; ahora el aceite de oliva español puede presumir de calidad y variedad.

Los progresos en calidad han sido espectaculares en los últimos años, mostrando un abanico de variedades tan amplio como la propia geografía española. Además, recientemente, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria ha informado que permitirá mencionar la 'cualidad de saludable' en las comunicaciones comerciales sobre aceite de oliva.

A continuación hacemos un recorrido por las zonas de producción del mejor aceite de oliva virgen extra, extraído por medios mecánicos que conservan el sabor, aroma y características de la aceituna, tal es su calidad, que se han ganado la distinción de Denominación de Origen.

D.O. Bajo Aragón

Con una historia muy parecida a la del área mediterránea por su proximidad, el cultivo del olivo en Aragón se remonta a tiempos de los romanos. La riqueza olivarera de D.O. Bajo Aragón –zona de Alcañiz (Bajo Aragón)– se muestra en sus magníficos árboles milenarios, de los más antiguos de España.

Fue un cultivo tradicionalmente premiado por los regidores de Aragón con un Real de Vellón, que cada ayuntamiento estaba obligado a pagar por "planzón" al año de la plantada y que contribuyó a cubrir de olivares las serranías y llanos de la zona.

D.O. Campo de Montiel

En Ciudad Real, esta altiplanicie calcárea, con una altitud de media de 850 metros y físicamente homogénea, es rica en carbonatos cálcicos. Sus aceites son equilibrados y presentan intensidades considerables de frutado, amargos y picantes, con matices propios de las variedades cornicabra y picual.

La D.O. Campo de Montiel, formada por una veintena de poblaciones desde Valdepeñas y Santa Cruz de Mudela hasta los límites con Extremadura, se caracteriza por baja pluviometría, alta intensidad de luz y variabilidad de temperaturas. La Tierra del Quijote, de Quevedo y de Manrique, el Campo de Montiel engloba el Parque Natural de las Lagunas de Ruidera, numerosos castillos, yacimientos arqueológicos, caminos históricos, variada flora y fauna y un sinfín de posibilidades para el viajero.

D.O. Comunidad Valenciana

En Levante se cultivan variedades autóctonas que no existen en ningún otro lugar, lo que hace que sus aceites sean únicos y ha llevado al Consejo Regulador de la D.O. Comunidad Valenciana a identificar ocho subzonas desde el Maestrat al norte a Vinalopó (Alicante).

Su cultivo tradicional en abancalamientos de piedra seca actúa como un eficaz agente frente a la erosión y determina el paisaje del litoral mediterráneo.

D.O. Gata-Hurdes

Desde principios de siglo, la Sierra de Gata ha sido la comarca más conocida en el extranjero por sus aceites y premios. La zona acogida a esta denominación abarca el tercio norte de la provincia de Cáceres, incluyendo las comarcas de Sierra de Gata, Hurdes, Gabriel y Galán, Valle del Ambroz, Valle del Jerte y La Vera.

La producción de la D.O. Gata-Hurdes supone el 47% del total de la variedad Manzanilla Cacereña. Con una orografía típicamente de sierra y cotas desde los 2.000 metros hasta los 400, el olivar se cultiva desde las cotas más bajas hasta los 800 metros. El aceite de esta D.O. destaca por sus características organolépticas, excelentes frutados, bajo amargor, suavidad y color oro, con tonos verdosos si viene de aceitunas recolectadas durante del envero.

D.O. La Rioja

Además de vinos, La Rioja produce un aceite de oliva de calidad. El aceite D.O. La Rioja tiene un intenso color verde y sabor afrutado que lo llevan a estar presente en los principales restaurantes y tiendas gourmet.

Recientemente se ha incorporado como alimento saludable al Programa de Alimentación y Salud de la Fundación Española del Corazón. Su cultivo está especialmente arraigado en La Rioja Media y en los valles del Cidacos y del Alhama.

D.O. Mallorca

El cultivo, producción y consumo de aceite de oliva tiene una gran tradición en toda la isla de Mallorca. En tiempos de la Corona de Aragón, en el siglo XIII, ya se exportaba aceite de Mallorca hacia el Norte de África y en el siglo XVI se produjo un importante avance en el cultivo y producción que lo convirtió en principal fuente de riqueza de muchas fincas de Mallorca, especialmente en las proximidades de la Sierra de Tramuntana, al norte.

Durante los siglos XVII- XIX, el aceite de D.O. Mallorca tuvo un papel clave para la economía de la isla, tanto por su función de ingrediente básico en la alimentación de los habitantes, como producto de trueque, llegando a suponer el 80% de las exportaciones de la isla.

D.O. Navarra

Los aceites de la D.O. Navarra son de perfil equilibrado y complejo, con toques de alcachofa, plátano o almendrados y dulces. La zona de producción abarca 135 municipios (todo el sur de la Comunidad de Navarra), además del territorio de Bárdenas Reales.

Llevado a Navarra hace más de 2.000 años por los fenicios, los arqueólogos han encontrado testimonios de la existencia de molinos de aceite en las villas romanas de Liédena, Cascante, Barillas, Ablitas y 'Las Musas' de Arellano. Los aceites de esta D.O. fueron premiados en la Exposición Universal de Sevilla de 1929.

D.O. Sierra de Segura

Las peculiaridades de la campiña jiennense se sustentan en un olivar de alta montaña con más de 900 metros de altura, suelo escaso y muy superficial. Su climatología irregular y precipitaciones superiores a la media dan lugar a un microclima que produce aceite de personalidad generosa.

La D.O. Sierra de Segura comprende los municipios de Arroyo del Ojanco, Beas de Segura, Segura de la Sierra, Benatae, Chiclana de Segura, Génave, Hornos de Segura, La Puerta de Segura, Orcera, Puente de Génave, Santiago-Pontones, Siles, Torres de Albanchez y Villarrodrigo, todos ellos pertenecientes a la provincia de Jaén, con una producción media de más de 18 millones de kilos de aceite en la zona.

D.O. Siurana

Se extiende por una franja de la provincia de Tarragona perpendicular al Mediterráneo, agrupando las comarcas del Priorat, Baix Camp, Ribera d'Ebre, el Tarragonés, l'Alt Camp, Baix Penedés y Conca de Barberà.

Tiene una producción media anual de aceite certificado por la D. O. Siurana de 4.000 toneladas y la característica principal de su producto es que es un aceite especialmente afrutado que comunica el sabor, aroma y vitaminas de la oliva de variedad arbequina a los alimentos.

Fuente: 20minutos