AGRO 2.0 ESPAÑA: Bodega Iniesta mejora sus vinos con un sistema único de refrigeración

Bodega Iniesta, propiedad del jugador del Barcelona y de la Selección Española Andrés Iniesta, mejora la calidad de sus vinos incorporando un sistema único que permite refrigerar de forma continua la pasta de la uva mediante CO2 líquido, controlando así el inicio del proceso de fermentación. Así lo ha dado a conocer en un comunicado la empresa Air Liquide, líder mundial de gases para la industria, la salud y el medio ambiente, que desarrolla y comercializa en España el citado sistema único de refrigeración.

La Bodega Iniesta, que está ubicada en la localidad natal del jugador, Fuentealbilla (Albacete), "utiliza este equipo desde hace tres años para mejorar el control de la temperatura previo a la fermentación".
Las mismas fuentes han detallado que este proceso "se traduce en una mejora del sabor, olor, textura y color del vino" y que "otra de las ventajas del sistema es que permite que todas las uvas comiencen el proceso de fermentación a la vez y que el proceso de transporte de la uva se haga en una atmósfera inerte".
Juan José Muñoz, enólogo Bodega Iniesta, ha explicado que, "debido a la ola de calor que hemos sufrido este año, la vendimia se ha adelantado un poco y, aunque la uva nos entraba caliente, hemos podido minimizar los efectos del calor ya que el equipo Boreal permite enfriar la uva a 8 grados al instante".
Por su parte, el responsable de Mercado de Alimentación de Air Liquide, Fabian van Rossum, ha destacado que este equipo es una referencia en países como España o Italia, donde se utilizan en más de 50 bodegas de prestigio.
El sistema, que llegó al mercado español en 2004, es empleado, debido a su eficacia, en bodegas de otras denominaciones de origen como Rioja, Penedés, Costers del Segre, Ribera de Duero o Jerez.

Fuente: agroinformacion