AGRO 2.0 ESPAÑA 21 Restaurantes participan en campaña de cocina ecológica de UMU y RAERM

Veintiún restaurantes de la Región participan en la campaña 'Murcia se pone verde' a través de unas jornadas de cocina ecológica, promovida conjuntamente por la Universidad de Murcia (UMU) y la Red de Agroecología de la Región de Murcia (RAERM), informa la empresa organizadora.

'Murcia se pone verde' es una acción gastronómica que se incluye dentro de las III 'Jornadas de Agroecología y Ecodesarrollo de la Región de Murcia' que organiza la RAERM el 23 y  24 de enero en el salón de actos de la Consejería de Agricultura y Agua.

A juicio del presidente de la RAERM y catedrático de Biología de la UMU, José María Egea, "esta iniciativa nace para estrechar los lazos entre gastronomía y ecología".

"Su objetivo es contribuir con carácter anual a la conservación de la biodiversidad agraria y el desarrollo rural a través de un modelo de consumo en armonía con los recursos naturales, culturales y humanos de la Región", explicó.

"De este modo, reuniremos durante 12 días a hosteleros, agricultores, formadores, pescadores, cocineros, viticultores, ganaderos, industrias alimentarias y, en general, amantes del concepto 'eco', el kilómetro 0 y del consumo responsable", detalló Egea.

'Murcia se pone verde' llevará a más de una veintena de restaurantes un menú compuesto por un aperitivo, entrante, plato principal y postre, a un precio de 25? -bebida aparte-. Todos los menús serán maridados con vinos ecológicos y cervezas artesanas de la Región y se darán a conocer a través de la impresión de 20.000 folletos y en la página web www.gastrologos.com.

Por parte de la empresa organizadora, Gastrólogos, su portavoz Roberto Fuentes reveló que se trata de "potenciar las verduras ecológica y carnes autóctonas, de un modo vanguardista y a un precio competitivo para reactivar el consumo en la segunda quincena de enero".

De igual modo, indicó que se trata de una propuesta conjunta para "poner a punto la cocina murciana, tomando como patrones de conducta la máxima calidad y prestando una especial atención a las verduras: seña de identidad de nuestra gastronomía".

De este modo, se podrá disfrutar de aperitivos tan imaginativos como el 'Cucurucho de gambusín con harina de garbanzos', la 'Mousse de tomate y tartar de bonito en salazón' o la 'Piruleta de morcilla con arroz de Calasparra'.

Entre los entrantes destacan platos como el 'Carpaccio de remolacha con caballa ahumada', los 'Champiñones al sol, puré de berenjena a la brasa aliñados con salsa láctica de setas' o la 'Crema de calabaza totanera y jenjibre'.

Ya para plato principal, las propuestas abundan en el arroz, aunque algunos cocineros han apostado por carnes autóctonas como el chato murciano o el cordero segureño. Así las cosas, las propuestas van de la 'Pluma de chato murciano con salteado de manzanas' al 'Risotto verde con verduritas y tempura negra de bacalao', pasando por el 'Guiso de ajo colorao con ñoras de La Revolica' o el 'Rulo de cordero cocinado 24 horas con verduras'.

Para terminar, de postre se ofrecerán recetas clásicas pero renovadas por los cocineros murcianos, como la 'Crema de almendra marconas dulces', el 'Rollito de leche frita con helado de arrope', los 'Tallos de zarza y natillas de leche de cabra' o la 'Sopa fría de cítricos con helado de zanahoria'.

En total, participan establecimientos de nueve municipios: Caravaca de la Cruz, Ceutí, Jumilla, Los Alcázares, Moratalla, Lorquí, Murcia, Molina de Segura y Ricote.

Los restaurantes que se han unido a esta iniciativa son: Alborada, El Albero, El Churra, El Estudio de Ana, El Olivar, El Molino del Río, El Sordo, Finca San Antonio, Hostería Palacete Rural La Seda, Jota Ele, Keki Tapería, La Casa del Alambre, La Casa de La Tía Roja, La Tapa, La Tropical, Loreto, Pepe El Torrao San Juan, PE&MA, Real Casino de Murcia, Rincón de Pepe y Taberna-Bistró

Fuente: efeverde