AGRO 2.0 ECUADOR: Curso Básico Producción de Hongos Comestibles

1._ DURACIÓN  24  horas (3 días)

2._ DÍA  a convenir

3._ DESCRIPCIÓN

La producción industrial de hongos comestibles representa una oportunidad de inversión en el contexto del desarrollo socio-económico de Latinoamérica y el Caribe. Su tecnología tiene impacto económico, social y ecológico.  La importancia de los hongos en la alimentación humana reside en su alto valor dietético, debido principalmente a su bajo contenido en carbohidratos y grasas y el alto contenido de proteínas (2040 %  BS) y vitaminas, que los coloca por arriba de la mayoría de vegetales, frutas y verduras. Adicionalmente resultan ser complementos deliciosos en las comidas por sus propiedades organolépticas.

La producción de hongos comestibles puede ser silvestre o cultivada. Su tecnología se fundamenta en los principios de la fermentación en estado sólido (FES). Abarca los campos de la bioquímica, la microbiología y el medioambiente.

4._ OBJETIVO

Promover la adquisición de conocimientos de los participantes, sobre los fundamentos básicos del proceso deproducción industrial de los hongos comestibles, a través del estudio del proceso de fermentación en estado sólido (FES), que permita el desarrollo de una tecnología técnica, económica y ambientalmente eficiente.

5._ DIRIGIDO A

Agricultores, estudiantes, profesionales y empresarios.

6._ METODOLOGÍA

Lección magistral, trabajo en grupo, trabajo autónomo

7._ CONTENIDO

7.1 Elementos conceptuales (Ciencia, técnica, tecnología, investigación, innovación, escalado, nivel tecnológico,  reinos de la naturaleza, reino  fungi, micología).
7.2 Fundamentos históricos, económicos y  biológicos Importancia del cultivo de los hongos Posición en el reino natural Ciclo biológico de los hongos Descripción del proceso tecnológico
7.3 Selección, mantenimiento y mejoramiento de  cepas de hongos Selección de cepas Mantenimiento o conservación de los cultivos puros  Mejoramiento de cepas  Obtención de nuevas cepas por ingeniería genética Medios de fermentación  Requerimientos nutricionales   Disponibilidad de los componentes Materias primas fundamentales  Formulación  Optimización Esterilización
7.4 Crecimiento microbiano  Estequiometría de crecimiento de los hongos Cinética de crecimiento de los hongos Consumo de sustrato  Mantenimiento celular de los hongos Requerimiento de oxígeno  Efecto del pH y la temperatura sobre el crecimiento de los hongos
7.5 Formación de producto (biomasa fúngica)
7.6 Sistemas de cultivo y aspectos generales de  bioreactores  Sistemas de cultivo  Bioreactores de fermentación en estado sólido
7.7 Estudio de caso. Tecnología de producción del  hongo ostra (Pleurotus spp.) Descripción de la tecnología Normas de calidad Normas de bioseguridad Conservación Preparación en la cocina

8._ CONFERENCIANTE

Ing. Julio A. Pineda Insuasti Estudios de Doctorado (PhD), Universidad de Camagüey, Cuba, 2014 (en proceso). Especialista en Gerencia Financiera y Mercados, UCO Rionegro (Ant.), Colombia. 2003. Ingeniero Químico, ISPJAE, La Habana, Cuba, 1994.

Programador de computadores “Basic”, CONESAC, Ecuador, 1988.

9._ INVERSIÓN

120 U$ por participante

Incluye: certificación y memoria técnica

Nota.- El contenido subrayado es parte del curso avanzado de producción de hongos comestibles.

10._ AUSPICIANTES

CEBA, www.ceba.org.ec,  cebaecuador@gmail.com
BIODIVERSITY®, info.biodiversity@gmail.com

11._ CONTACTO

Julio Pineda Insuasti, pinsuasti@yahoo.com, Cel. 0995797813, Ibarra-Ecuador

Elaboración de proyectos de investigación científica
Elaboración de proyectos de inversión y planes de bionegocios