AGRO 2.0 Diferentes técnicas de cocción para el pollo a last

¿Quieres preparar tu pollo a last de una manera diferente hoy? ¿Deseas sorprender a alguien especial con su plato preferido? Entonces, no dejes de leer las diversas alternativas de cocción para el pollo a last o cualquier otro alimento.

-Boullir o Hervir: este proceso es usado para las pastas y los vegetales y se trata de una elaboración justo en el punto de ebullición o antes (mijoter). Los ingredientes se sumergen en agua, caldo o salsa. La cocción puede comenzar en frío o en ebullición. Si se realiza una pre-cocción (como puede pasar con el pollo a last) se lo conoce como “blanqueado”.

-Vapeur o en vapor: el medio que transmite el calor es, como su nombre lo indica, el vapor. Tiene como característica esencial mantener los nutrientes, colores, aromas y sabores de los alimentos. Por ello es que se lo recomienda para el pollo a last y también para verduras.

-Brasier o braseado (también en su jugo): esta alternativa necesita de un medio líquido graso y tapar los alimentos. Se coloca en el horno y es ideal para piezas grandes como pollo a last, carnes de cordero, de chancho o de aves. La cocción es muy lenta, asique ármate de paciencia si quieres experimentarla.

-Etouffée o estofar/guisar: aquí se combina grasa, vapor húmedo y líquido en pocas cantidades. Se utiliza para preparar carnes (como el pollo a last), verduras, frutas y legumbres. Al usar poco líquido adicional, los aromas y sabores de cada ingrediente realzan.

-Frire o freír: en este proceso, los alimentos están sumergidos en su totalidad en un medio graso a temperatura constante y creciente (alrededor de 170°C). Bajo esta modalidad se preparan: pollo a last, papas, batatas, masas, carnes en general.

-Rótir o Asar: técnica por excelencia para el pollo asado, aunque también para el pollo a last. Es alimento es rociado con un líquido graso y no se lo tapa. Tanto en el horno o en la cruz y es del tipo “por concentración”.

fuente: valenciabusiness.es/