AGRO 2.0 Cuba centra su sazón en el cerdo

 En la gastronomía cubana, obligada en celebraciones, no puede faltar el cerdo asado, arroz con frijoles, música y baile.

La “comida criolla”, en su versión más auténtica, se celebra al aire libre, con familia o amigos en torno a la mesa, siguiendo un cuidadoso ritual.

Empieza con una ensalada que combina vegetales y frutas típicas de la región caribeña, acompañada de pan blanco con mantequilla.

Acompaña la yuca con mojo criollo (elaborado con chile, cebolla, jugo de naranja amarga y aceite) y el tamal en hoja con maíz tierno que se hierve atado.

Y la estrella que domina la comida, el cerdo entero asado en púa (atravesado por un hierro) que se hace lentamente durante unas ocho horas en brasas de carbón y después se sirve cortado en pequeños trozos.

La otra variedad es el asado en parrilla, que demora unas seis horas, o el “cerdo mamón”, que se llama así porque está recién destetado y se hace limpio sumergido en una caldera llena de aceite hasta que flota, lo que indica cuando ya está listo.

El ajo, la cebolla, chile y el comino son condimentos básicos para la cocina criolla y acompañan todos los platos.

El arroz blanco con frijoles se sirve mezclado como acompañamiento; se llama “moros y cristianos”, y los tostones de plátano tampoco pueden faltar.

Para el postre, lo tradicional son torrijas de pan (torrejas), arroz con leche y el dulce de fruta bomba (papaya) que después de pelada, se corta en trozos largos y se cocina en almíbar hasta que espese.

Y la comida de alto contenido calórico se sirve con una buena cerveza local y finaliza con un espeso café negro.

Tradición milenaria

El director del restaurante Río Negro, de Hanabanilla, Vicente Lucas, explicó que no se debe saltar ninguno de estos pasos en una auténtica “comida criolla”.

Su restaurante, que mira al impresionante valle del Río Negro (centro de Cuba) y al que se accede solo con una travesía en embarcación, se especializa en esta comida milenaria que, aunque muy copiosa para las altas temperaturas del país, se considera que aporta energía (lea: Experiencia con ritmo).

Así lo dijo

“No se debe saltar ninguno de los pasos rituales en una auténtica comida criolla”.
— Vicente Lucas, Restaurante Río Negro
“Energía es lo que se necesita para el espontáneo baile con el que siempre finaliza una comida criolla y en el que participan todos los presentes, sin importar la edad”.
— Vicente Lucas, Restaurante Río Negro
Recuadros

Experiencia con ritmo
Energía es lo que se necesita para el espontáneo baile con el que finaliza una comida criolla y en el que participan todos los presentes, sin importar la edad. Y en el restaurante Río Negro suena con fuerza Guantanamera, interpretada por el grupo caribeño Cumanay, que en su repertorio incluye el son cubano, la rumba, rancheras, boleros, e incluso el Hasta siempre comandante, en versión caribeña con mucho más ritmo.

Fuente: s21.com.gt