AGRO 2.0 Cocinando tapas y pinchos al vacío

Los días 12 y 13 defebrero, el Basque Culinay Center de San Sebastián fue el marco de presentación donde el chef especialista en la técnica de la cocina al vacío, Tony Botella, impartió una nueva Master Class sobre ésta disciplina culinaria, ésta vez aplicada a la elaboración de tapas y pinchos.

En la prestigiosa facultad, que cuenta entre sus colaboradores con chefs de referencia como Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz y Quique da Costa, se trataron diversos aspectos y fundamentos de la técnica de cocción al vacío, el manejo y programación de la maquinaria, el control de las temperaturas, los tiempos y el comportamiento de los alimentos al cocinarlos sin aire; conceptos que el chef Tony Botella compartió con los asistentes a la Master Class, así como su conocimiento de la técnica del vacío para la elaboración de tapas y pinchos, con prácticas demostrativas.

De nuevo, la máquina de vacío de Multivac, y el Baño María de Precisión de la misma marca, fueron los instrumentos utilizados para llevar a cabo éstas demostraciones culinarias. Ambos elementos son fundamentales para poder cocinar a temperaturas definidas con precisión en éste método de cocción suave, que continúa aumentando en popularidad entre los mejores chefs.

Este evento es fruto de la colaboración entre Tony Botella y la marca fabricante de soluciones de envasado y embalaje Multivac, que se alían en sinergia, y continuarán cooperando durante los diferentes masters y cursos personalizados que el chef impartirá desde su Escuela de Cocina al Vacío TBTC.

Fuente: interempresas

Me gusta

A 0 miembros les ha gustado esto