AGRO 2.0 Argentina Plan de Competitividad Conglomerado Porcino de la provincia de Tucumán

Desde la década del 80, la carne de cerdo se ha posicionado como la más consumida en el mundo. En 2008 la producción global alcanzó 115 millones de toneladas, cifra que se compara favorablemente con 84 millones de toneladas de producción de carne avícola. En tercer lugar, y con valores cercanos a 40 millones de toneladas, se encuentra la carne bovina.

El consumo per cápita de carne de cerdo alcanza un promedio de 17 kg por persona por año, frente a 9 kg de la carne vacuna.
Esta posición de liderazgo mundial es el resultado de un fuerte crecimiento de la producción porcina en las últimas cuatro décadas que le ha significado más que triplicar los volúmenes. El crecimiento de los volúmenes vino acompañado de una importante evolución tecnológica que permitió mejorar sensiblemente la productividad y bajar los costos de producción. La actividad ha visto mejoras sensibles en los manejos de los rebaños, de los residuos, en la genética, en las prácticas alimentarias, en la bioseguridad y en la logística.

La combinación de estos factores no solo permitió mejoras significativas en los indicadores de eficiencia, sino que ha posibilitado también la aparición de fuertes economías de escala, o sea mejoras en la rentabilidad ante aumentos en el tamaño de la unidad productiva. Así, hoy las escalas de producción han adquirido una dimensión impensada e imposible bajo el esquema tecnológico anterior. No es extraño ver establecimientos productivos integrados de 100.000, 150.000 o hasta 200.000 madres1. Esta situación ha llevado, naturalmente, a una fuerte reducción en el número de establecimientos productivos y a una concentración de la producción.

Al mismo tiempo, el consumidor se ha vuelto más exigente en materia de calidad, control sanitario y tenor graso de la carne. Por su parte, los gobiernos aumentan los controles para prevenir riesgos sanitarios, con mayor énfasis luego del brote de gripe H1N1, y para reducir el impacto ambiental de esta producción de gran escala.

Los principales países productores de carne de cerdo son China, la Unión Europea y los Estados Unidos. Estos tres países son responsables de dos tercios de la producción mundial.

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