¿Qué significa "comportamiento climatérico" de una fruta? ¿Cuáles frutas son climatéricas y cuáles no?

Comportamiento climatérico. Las frutas se clasifican en climátericas y no- climátericas, según su patrón respiratorio y de producción de etileno durante la maduración organoléptica o de consumo (Cuadro 3 y Figura 1). Las frutas climatéricas incrementan marcadamente su ritmo respiratorio y producción de etileno durante la maduración organoléptica. De igual manera, los cambios asociados con esta etapa de desarrollo (color, sabor, aroma, textura) son rápidos, intensos y variados.

Por el contrario, en las frutas no-climatéricas, los procesos de desarrollo y maduración organoléptica son contínuos y graduales; manteniendo éstas, en todo momento, niveles bajos de respiración y de producción de etileno.

Figura 1. Patrón respiratorio y de producción de etileno en frutas.

Las frutas climatéricas pueden ser maduradas organolépticamente en la planta o después de cosechadas. Las frutas no-climatéricas sólo maduran para consumo en la planta.

Cuadro 3. Clasificación de algunas frutas en función de su comportamiento respiratorio.

FRUTAS CLIMATERICAS	FRUTAS NO CLIMATERICAS
Palta (*Persea americana) Chirimoya (Anona cherimolia) Granadilla (Passiflora edulis) Mango (Magnifera indica) Melón (Cucumis melo) Papaya (Carica papaya) Plátano (Musa* spp.) Maracuyá (*Passiflora edulis*)	Limón sutil (*Citrus aurantifolia) Mandarina (Citrus reticulata) Naranja dulce (Citrus sinensis) Sandía (Citrullus vulgaris) Piña (Ananas comosus) Pomelo (Citrus paradisi) Toronja (Citrus grandis) Uva (Vitis vinifera*)